Toen absint in Frankrijk verboden werd, werd gezocht naar een vervanger voor de geest, op basis van anijs. De naam "Pastis" is dus een samenstelling van "pastís" (mengsel) en "pastiche" (imitatie). De productie vindt plaats door zowel alcohol, anijs, zoethout als kruiden en specerijen. Louche-effect? Een melkachtige troebeling bij het toevoegen van water, het zogenaamde Louche-effect, ontstaat door de etherische olie Athenol. Het extra water maakt de oliën vrij die eerder in de alcohol waren ingekapseld en vertroebelde het. Proefnotities:Kleur: strogeel. Neus: Kruidig, tonen van steranijs, zoethout, kruiden. Smaak: anijs, zoethout. Afdronk: Lang aanhoudende, frisse anijsaroma's.